Tecnología aplicada de horneado
Nuestros hornos trabajan con fuego directo sobre piedra refractaria o cinta metálica especial, según el tipo de flatbread.
El sistema permite alcanzar temperaturas muy altas en poco tiempo, garantizando impacto térmico inmediato y color uniforme. La cocción se distribuye en zonas controladas con regulación independiente.
Ponemos nuestro foco en:
- Fuego directo con radiación térmica superior e inferior
- Transferencia de calor desde piedra o cinta de alta inercia
- Control zonal de temperatura y ventilación
- Diseño modular para líneas de diferentes anchos y capacidades
- Integración con sistemas de topping, enfriado o congelado
Precarga y alimentación térmica
El horno comienza a transferir energía desde la base incluso antes de la cocción activa. Esta precarga térmica evita diferencias de temperatura en la base del producto y favorece el inflado homogéneo en productos como pita o naan.
Golpe de calor inicial
Al entrar en la primera zona, el flatbread recibe un impacto térmico intenso por fuego directo. Esta fase activa el desarrollo de volumen, fija la estructura exterior y marca el inicio del color superficial.
Cocción estabilizada
El centro del horno mantiene la temperatura y el tiempo de exposición necesarios para secar parcialmente la miga sin endurecerla.
Esta etapa define la textura final: base crujiente, interior blando o alveolado según la receta.
Fase de acabado o flameado final
En la última zona se aplica una radiación controlada desde la parte superior, que ajusta el dorado final, elimina restos de humedad superficial y permite obtener un acabado visual uniforme en pizzas, pitas y otros panes planos.
