Tecnología aplicada de horneado
La cocción homogénea se garantiza con el diseño multizona que de nuestros hornos de túnel tipo cinta RED.
El sistema de intercambiador de calor asegura una distribución precisa del aire caliente, evitando sobrecocciones y favoreciendo un desarrollo volumétrico equilibrado.
Cada zona del horno puede regularse en temperatura, ventilación y velocidad de banda para adaptarse a cada receta.
Formado volumétrico preciso
El formado debe garantizar piezas regulares y sin tensiones.
Los sistemas de moldeo están diseñados para preservar la estructura de la masa, facilitando una fermentación uniforme y una miga sin defectos.
Conducción térmica uniforme desde el molde
El diseño y material del molde influyen directamente en el color, la textura y la base del producto. Trabajamos con bandejas de alta conductividad para una cocción regular testeada y sin deformaciones.
Cocción por convección
El calor se transmite de forma homogénea mediante convección forzada, favoreciendo una expansión regular del producto sin generar cortezas duras. Ideal para masas con alto contenido de humedad y grasas.
Control multizona independiente
Cada zona del horno se ajusta en temperatura, velocidad de banda y ventilación, permitiendo replicar el perfil térmico óptimo para pan de molde, hamburguesa o hotdog, con alta precisión y replicable en cada lote.
Baja pérdida de humedad, mayor frescura
El control térmico evita la sobre-evaporación del agua en la masa, lo que permite conservar una miga blanda y fresca por más tiempo, manteniendo la textura ideal para el empaquetado y la distribución.
